Оборудование для малого бизнеса – производство котлет

А теперь давайте рассмотрим, какое же оборудование нам понадобиться при создании цеха по производству котлет:

Мясорубка

Фаршемешалка

Автомат для производства котлет

Камера холодильная (шоковая заморозка)

Горячий стол

Камера холодильная (низкотемпературная)

Стол рабочий (островной)

Тележка технологическая

Ящики мясо-молочный

Ящики для котлет с вкладышами

Давайте пройдемся по основным агрегатам для малого бизнеса в виде изготовления котлет, вернее сказать их производства.

Мясорубка  — по данному агрегату, думаю, особых вопросов не возникает, собственно с электрическим мясорубками мы сталкиваемся практически каждый день на собственных кухнях. В промышленных целях используют такие же устройства только с значительно большей производительностью. Несколько замечаний, во-первых, обязательно необходимо  чтобы было несколько разных сеток (по диаметру ячеек) для разного фарша, во-вторых, наличие запасных ножей. Ножи при промышленном использовании достаточно часто тупятся и стоит позаботиться не только о резерве но и возможности их квалифицированной заточки. Вопрос может и покажется абсурдным, но хорошо наточить нож можно далеко не в каждой мастерской по заточке.

Фаршемешалка – с такими агрегатами мы тоже сталкиваемся дома, хотя значительно реже, как правило, используем мы их редко, предпочитая «отбивать» мясо в ручную (говорю о перемешивании). Собственно агрегат достаточно примитивный и предназначен для перемешивания фарша во время добавления специй и прочих приправ.

Автомат для производства котлет – если с первыми двумя агрегатами все более-менее ясно, то с самим агрегатом по производству котлет все намного сложней. Все дело в том, что именно от него будет зависеть размер, форма и номенклатура выпускаемой продукции. То есть на первый взгляд все агрегаты одинаковы за исключением мощности, но наличие разнообразных насадок делает возможным выпуск широкого ассортимента разных по размерам и форме котлет, плюс небольшие насадки позволяют, кроме того, производить еще и тефтели. Данный фактор имеет большое значения с точки зрения маркетингового продвижения продукции, я говорю о том, что, к примеру, выпуская 20 видов разных котлет которые будут отличаться сугубо по рецептуре, объяснить это потребителю будет достаточно сложно. Может это и вызывает улыбку, но по факту значительная часть потребителей, практически не читает этикетку, проверенно на опыте огромной массы продуктов, а в первую очередь смотри на сам товар, в нашем случае на форму. И для того чтобы создать имидж определенной рецептуре обязательно необходимо использовать разные формы, на практике это выгляди приблизительно так:

Я как покупатель захожу в магазин беру определенную рецептуру и пробую, при этом в памяти остается отпечаток, что понравились именно котлеты такой формы и размера и дальше 8 из 10 человек покупает товар именно такой формы. Данный фактор проверен экспериментально и в ходе этого самого эксперимента, кстати выяснилось, что, имея на прилавках одинаковую форму полуфабрикатов имеем огромное количество «браковых» покупок, то есть случаев когда люди покупают не те котлеты. К примеру, вместо говяжьих, покупаем свиные с овощами и как следствие разочарование клиента и собственного его потеря. Как минимум 1 из 2 людей купивших не тот вид полуфабрикатов просто перестает их покупать продукцию данной торговой марки. Результат сами понимаете не радостный, имеем снижения продаж или даже просто замедленнее вызванное такими факторами, о которых большинство небольших производителей просто не подозревают.

Следующими в списки идет холодильное оборудование. Для организации нормального цикла производства необходимо иметь два агрегата один для быстрой заморозки – так называемая шоковая. Позволяет готовую продукцию довести до нужной формы, а вот во втором холодильнике уже будем хранить готовую продукцию. Такое распределение позволяет добиться не только нормального цикла при производстве, но и как не странно значительно экономит потребления электроэнергии в самом цеху.

Также обязательно необходимо иметь «горячий стол», собственно под этим названием кроиться агрегат по упаковке нашей готовой продукции. Принцип действия достаточно простой и по факту речь идет о паковании готовых котлет или тефтелей по развесам в пленку. Вещь не просто нужная, а необходимая в бизнесе, хотя стоит отметить, что сегодня на рынке есть часть автоматов по производству котлет с функцией упаковки, но дополнительный фишки в таком оборудовании не способны выполнить весь спектр необходимых операций, так что горячий стол просто необходим.

И завершающими в нашем списке будут ящики для готовой продукции, тележки для перевозки самих продуктов и фарша, здесь по большому счету все зависит от Вас и Ваших желаний. И обязательно необходимо помнить о покупке рабочих столов так называемых островных столов. По факту это обычный стол, но главной особенностью является то, что сделан он из так называемой пищевой нержавейки, что собственно и делает его достаточно дорогим удовольствием. Стоит отметить, что, не смотря на стоимость, обязательно распишите технологическую карту работ, дабы не прогадать и не взять или лишние столы или же наоборот когда в ходе самих работ столкнетесь с недостатком рабочей площади для работы.

Вот собственно и весь перечень необходимого оборудования для малого бизнеса в виде производства котлет и тефтелей. Могу только добавить, что обязательно необходимо составить бизнес план который даст ответы на все остальные вопросы.

Не забывайте подписаться на бизнес блог , дальше будем продолжать как тему полуфабрикатов, так и другие интересные темы для малого бизнеса.